常州市食品检测机构：芝麻夹心饼干市场安全检测结果通报

常州市食品检测机构：芝麻夹心饼干市场安全检测结果通报

一、检测背景与流程

常州市市场联合第三方检测机构于2023年第三季度开展专项抽检。本次行动覆盖全市12个行政区的47家食品生产单位及132家零售终端。检测周期为30天，采用快检与实验室检测相结合的方式。重点针对微生物指标、添加剂使用、重金属残留等6大类32项指标进行全项目检测。

二、微生物指标检测结果

抽检样品中微生物指标合格率为92%。其中：

1. 大肠菌群：3批次产品检出值分别为230CFU/g、450CFU/g、680CFU/g（标准限值≤100CFU/g）

2. 霉菌：1批次产品检出率超标达300%

3. 酵母菌：2批次产品检出值分别为850CFU/g、1200CFU/g（标准限值≤100CFU/g）

   

检测发现3家生产企业的生产车间存在设备清洁不彻底问题。其中A企业生产线排水沟内大肠菌群检出值达1.2×10^5CFU/g。

三、食品添加剂使用情况

1. 脱氢酸价：2批次产品超标（分别为12.3mgKOH/g、15.6mgKOH/g，标准限值≤10mgKOH/g）

   

2. 乙酰化反应产物：1批次产品总酸值超标（实测值8.7%vol，标准限值≤5%vol）

3. 酸度调节剂：3批次产品柠檬酸添加量超过标准值30%50%

4. 色素异常：1批次产品二氧化钛添加量达0.35%（标准限值≤0.1%）

   

四、重金属残留问题

1. 铅含量：1批次产品检出值0.08mg/kg（标准限值≤0.1mg/kg）

2. 镉含量：2批次产品检出值分别为0.03mg/kg、0.05mg/kg（标准限值≤0.05mg/kg）

   

3. 铜含量：3批次产品超标（实测值均超过标准值20%以上）

五、问题产品分布特征

1. 生产环节问题占比68%（主要涉及生产环境、设备清洁、原料验收）

   

2. 流通环节问题占比22%（主要涉及仓储条件不当、标签不规范）

3. 乡镇市场问题率（35%）显著高于城区市场（18%）

4. 小微企业问题率（41%）是大型企业的2.3倍

   

六、监管措施与整改要求

1. 对3家不合格企业实施立案处罚（罚款总额达58万元）

2. 建立重点企业"一企一档"监管数据库

   

3. 推行生产环节"日检三查"制度（原料进厂检查、生产过程巡检、成品出厂复检）

4. 在12个大型商超设立快速检测室（配备ATP生物荧光仪、便携式金属检测仪）

5. 开展从业人员专项培训（累计培训3200人次，考核通过率91.2%）

   

七、消费者认知调查

抽样调查显示：

1. 78.6%消费者能辨识合格产品标识

   

2. 仅43.2%消费者关注生产日期与保质期

3. 61.5%消费者认为价格影响购买决策

4. 29.8%消费者存在"包装精美质量好"认知误区

   

5. 82.3%消费者支持建立食品追溯系统

八、技术改进方向

1. 引入近红外光谱技术进行重金属快速筛查（检测效率提升4倍）

   

2. 智能温湿度监控系统（预警准确率达98.7%）

3. 建立原料供应商黑名单制度（已淘汰17家不合格供应商）

4. 推广区块链溯源平台（覆盖率达83.6%）

   

5. 优化快检方法（微生物检测时间从72小时缩短至8小时）

九、区域监管差异

1. 长江沿岸地区微生物超标率（24.3%）高于内陆地区（15.7%）

   

2. 工业园区周边铅含量超标率（18.9%）显著高于居民区（6.2%）

3. 乡镇市场监管频次（每季度1次）低于城区（每月1次）

4. 食品快检室设备完好率城区（96.5%）高于乡镇（82.3%）

   

十、行业自律建设进展

1. 23家企业签订质量承诺书（覆盖产能总量的67%）

2. 建立行业黑名单制度（已公示5家企业）

   

3. 推行"质量积分制"（累计发放积分奖励423万元）

4. 12家企业通过HACCP认证（较2022年增长40%）

5. 8家企业获得绿色食品认证（较2022年增长25%）