《鹰潭市食品检测机构对咖啡千层蛋糕的微生物检测标准有哪些？》

《鹰潭市食品检测机构对咖啡千层蛋糕的微生物检测标准有哪些？》

一、菌落总数检测标准

1. 检测依据：GB 4789.22022《食品微生物学检验 菌落总数测定》

2. 检测方法：倾注平板计数法或膜过滤法

3. 标准数值：≤1000CFU/g（生制品）或≤100CFU/g（成品）

   

4. 检测流程：

5. 样品预处理：无菌操作称取25g样品

6. 培养基：胰酪大豆胨蛋白胨琼脂（TSB）

   

7. 培养条件：35℃±2℃恒温培养48小时

8. 检测意义：控制生产环境洁净度与原料污染程度

二、致病菌检测标准

1. 沙门氏菌检测：

2. 检测依据：GB 4789.42022

3. 检测方法：XGal伊红显色法

   

4. 检测频率：每批次必检

5. 阴性判定：培养48小时无红色菌落

6. 金黄色葡萄球菌检测：

   

7. 检测依据：GB 4789.102022

8. 检测方法：玫瑰红肉汤增菌培养

9. 标准数值：不得检出

   

10. 检测要点：重点检测奶油夹心层

三、霉菌与酵母菌检测标准

1. 检测依据：GB 4789.152022

   

2. 检测方法：沙氏葡萄糖琼脂平板计数

3. 标准数值：

4. 霉菌：≤100CFU/g

   

5. 酵母菌：≤100CFU/g

6. 检测难点：

7. 霉菌鉴定需镜检孢子形态

   

8. 酵母菌需区分酿酒酵母等污染菌

9. 检测周期：培养57天完成

四、大肠菌群检测标准

1. 检测依据：GB 4789.32022

2. 检测方法：多管发酵法

3. 检测流程：

   

4. 样品稀释：10^1至10^7梯度稀释

5. 发酵液：EMB琼脂平板

6. 阳性判定：红色菌落周围出现金属光泽

   

7. 标准数值：≤100CFU/100g

8. 检测重点：检测蛋糕表面与内部组织

五、特殊菌种检测要求

1. 乳酸菌检测：

2. 检测依据：GB 4789.872016

3. 检测方法：MRS肉汤琼脂

   

4. 标准数值：根据产品类型设定

5. 肉毒杆菌检测：

6. 检测依据：GB 4789.122022

   

7. 检测方法：硫代硫酸盐柠檬酸盐肉汤（TSB）培养

8. 检测要点：检测真空包装产品

9. 葡萄球菌肠检测：

   

10. 检测依据：GB 4789.152022

11. 检测方法：兔血浆琼脂平板

六、微生物限度综合检测

1. 检测依据：GB 4789.302022

2. 检测项目：

3. 菌落总数

   

4. 大肠菌群

5. 沙门氏菌

6. 金黄色葡萄球菌

   

7. 霉菌

8. 酵母菌

9. 检测流程：

   

10. 样品处理：匀浆制样

11. 检验方法：平行检测法

12. 合格判定：各项指标均达标

    

13. 检测周期：常规检测710个工作日

七、检测机构资质要求

1. CNAS L11103认证

   

2. 设备清单：

3. 高压灭菌锅（≥121℃）

4. 恒温培养箱（060℃范围）

   

5. 酶标仪（波长450nm）

6. 菌落计数器

7. 人员资质：

   

8. 微生物检验师（中级以上）

9. 每年参加省级质控考核

10. 检测环境：

    

11. 无菌检验室（万级洁净度）

12. 阴性对照室

13. 污染菌库

    

八、检测异常处理流程

1. 初次不合格：

2. 复检2次（间隔48小时）

   

3. 检测机构出具复检报告

4. 连续3次不合格：

5. 启动飞行检查程序

   

6. 检测机构现场采样

7. 检测数据异议：

8. 向鹰潭市市场申诉

   

9. 可申请第三方复核

九、生产环节对应标准

1. 原料控制：

   

2. 奶油：菌落总数≤1000CFU/g

3. 面粉：霉菌≤10CFU/g

4. 生产环境：

   

5. 空气菌落总数≤4000CFU/m³

6. 接触面大肠菌群不得检出

7. 包装材料：

   

8. 真空包装袋：菌落总数≤100CFU/g

9. 纸质包装：霉菌≤100CFU/g

十、检测法规更新动态

1. 2023年新规：

2. 增加肠检测要求

3. 修订霉菌鉴定标准

   

4. 地方性补充：

5. 鹰潭市食品检测中心2022年发布

6. 咖啡制品微生物检测细则

   

7. 检测频率调整：

8. 季节性产品：每月抽检

9. 常规产品：每季度抽检