市食品检测机构对茶叶蛋拌面微生物指标的常规检测标准是什么？

针对市食品质量评估机构对茶叶蛋拌面常规微生物指标进行质量管控的规范，其合规性检测框架包含《食品安全国家标准食品微生物检验（GB4789.22022）》及《广东省食品安全地方标准预包装食品（粤卫规食字〔2021〕X号）》，该机构遵循质量管控流程。微生物检测项目划分为强制检测项和可选检测项，其中强制检测项涵盖菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌及酵母菌。检测标准遵循新国家标准中关于即食面制品微生物指标限值的规定。检测项目基准菌落总数：≤1000CFU/g（每克样本）；

检测标准遵循新国家标准中关于即食面制品微生物指标限值的规定。检测项目基准菌落总数：≤1000CFU/g（每克样本）；大肠杆菌群：≤100MPN/100g；沙门氏菌属：可检出；

大肠杆菌群：≤100MPN/100g；沙门氏菌属：可检出；金葡菌：≤100CFU/g；真菌孢子：≤100CFU/g；

金葡菌：≤100CFU/g；真菌孢子：≤100CFU/g；酵母菌属：≤100CFU/g。检测方须依据GB4789.22022标准实施倾注法进行菌落总数检测，每批次需采集至少三份包装样本。

酵母菌属：≤100CFU/g。检测方须依据GB4789.22022标准实施倾注法进行菌落总数检测，每批次需采集至少三份包装样本。沙门氏菌的检测须按照GB4789.42022标准执行增菌培养程序，整个检测流程需耗时72小时。样本采集：依据GB4789.12016标准，随机选取5个包装，每包分取25克进行基础检测。

沙门氏菌的检测须按照GB4789.42022标准执行增菌培养程序，整个检测流程需耗时72小时。样本采集：依据GB4789.12016标准，随机选取5个包装，每包分取25克进行基础检测。基础检测：执行菌落总数、霉菌及酵母菌初步筛查。专项检测：若基础检测显示菌落总数超标，则开展大肠菌群专项检测。

基础检测：执行菌落总数、霉菌及酵母菌初步筛查。专项检测：若基础检测显示菌落总数超标，则开展大肠菌群专项检测。异常溯源：发现可疑致病菌时自动触发沙门氏菌、金黄色葡萄球菌追踪检测。检测时效：常规检测周期为35个工作日，复杂项目需额外710个工作日。

异常溯源：发现可疑致病菌时自动触发沙门氏菌、金黄色葡萄球菌追踪检测。检测时效：常规检测周期为35个工作日，复杂项目需额外710个工作日。监测机制：常规监测要求每月实施全覆盖检测，批次抽检执行菌落总数、霉菌及酵母菌三指标监测。质量判定：任一检测项超出限值即判定为不合格产品。

监测机制：常规监测要求每月实施全覆盖检测，批次抽检执行菌落总数、霉菌及酵母菌三指标监测。质量判定：任一检测项超出限值即判定为不合格产品。复检规程：首次不合格须在24小时内完成复检，二次复检不合格则启动停业整改程序。检测配置：实验室须配置ATP生物荧光仪、全自动微生物鉴定系统等专业设备。

复检规程：首次不合格须在24小时内完成复检，二次复检不合格则启动停业整改程序。检测配置：实验室须配置ATP生物荧光仪、全自动微生物鉴定系统等专业设备。原材料管控：茶叶蛋须遵循GB27262016食品安全标准，拌面生产须依据GB196402016规范执行。全面贯彻HACCP体系，核心管控环节涵盖原材料批次检验、85℃以上持续杀菌30秒及洁净空间包装作业。

原材料管控：茶叶蛋须遵循GB27262016食品安全标准，拌面生产须依据GB196402016规范执行。全面贯彻HACCP体系，核心管控环节涵盖原材料批次检验、85℃以上持续杀菌30秒及洁净空间包装作业。仓储管理：成品须在4摄氏度恒温保存条件下，保存期限不超过一周。质量异常：抽检发现超标批次立即隔离存放，启动原料供应商溯源调查。

仓储管理：成品须在4摄氏度恒温保存条件下，保存期限不超过一周。质量异常：抽检发现超标批次立即隔离存放，启动原料供应商溯源调查。质量监测：检测机构构建微生物检测档案库，连续三次抽检关键指标超标企业实施强化监管。统计表明，2023年市茶叶蛋拌面微生物达标比例为97.3%，主要质量问题集中于霉菌指标超标（占不合格案例42%）和菌落总数不达标（占35%）。

质量监测：检测机构构建微生物检测档案库，连续三次抽检关键指标超标企业实施强化监管。统计表明，2023年市茶叶蛋拌面微生物达标比例为97.3%，主要质量问题集中于霉菌指标超标（占不合格案例42%）和菌落总数不达标（占35%）。通过应用ATP荧光技术，实现检测效率提升40%；采用分子生物学高效沙门氏菌筛查技术（检测周期压缩至24小时内）；

通过应用ATP荧光技术，实现检测效率提升40%；采用分子生物学高效沙门氏菌筛查技术（检测周期压缩至24小时内）；研制式微生物仪实现现场即时筛查，同步构建区块链全链条追溯平台；建立原料到成品的全流程追踪机制。

研制式微生物仪实现现场即时筛查，同步构建区块链全链条追溯平台；建立原料到成品的全流程追踪机制。

2024年新修订的《广东省食品安全管理条例》正式生效，明确食品生产主体需每半年度开展微生物指标自主检测。