内容简介： 豆沙月饼微生物指标强制标准解析 一、生产环境微生物控制标准 生产线空气菌落总数≤1000 CFU/m³（GB 148812013） 操作台面表面菌落总数≤200 CFU/25cm²（GB 148812013）
豆沙月饼微生物指标强制标准解析
一、生产环境微生物控制标准
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生产线空气菌落总数≤1000 CFU/m³（GB 148812013）
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操作台面表面菌落总数≤200 CFU/25cm²（GB 148812013）
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设备清洁消毒后表面菌落总数≤10 CFU/cm²（GB 148812013）
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工作服微生物指标要求：菌落总数≤100 CFU/g（GB 148812013）
二、原料微生物标准
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豆沙馅料菌落总数≤1000 CFU/g（GB 27162018）
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糖渍果肉霉菌≤1 CFU/g（GB 27162018）
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鸡蛋制品沙门氏菌不得检出（GB 27602014）
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猪油酸价≤0.05g/100g（GB 27162018）
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蜂蜜大肠菌群≤3 MPN/g（GB 27162018）
三、加工过程微生物控制
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烘烤温度≥120℃保持15分钟（GB 70992015）
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熟制中心温度≥70℃保持2分钟（GB 70992015）
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熟制品冷却环境菌落总数≤500 CFU/g（GB 70992015）
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冷藏运输全程温度≤10℃（GB 4806.12016）
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冻藏运输全程温度≤18℃（GB 4806.12016）
四、包装材料微生物指标
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纸质包装菌落总数≤100 CFU/g（GB 4806.82016）
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塑料包装菌落总数≤100 CFU/g（GB 4806.72016）
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玻璃包装菌落总数≤10 CFU/g（GB 4806.52016）
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铝箔包装菌落总数≤10 CFU/g（GB 4806.62016）
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EPP包装菌落总数≤100 CFU/g（GB 4806.92016）
五、成品微生物检测标准
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菌落总数≤1000 CFU/g（GB 70992015）
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大肠菌群≤100 CFU/g（GB 70992015）
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沙门氏菌不得检出（GB 70992015）
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霉菌≤1 CFU/g（GB 70992015）
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酵母菌≤100 CFU/g（GB 70992015）
六、特殊微生物检测要求
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葡萄糖酸δ内酯菌≤10 CFU/g（GB 70992015）
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乳制品菌落总数≤100 CFU/g（GB 70992015）
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动物性油脂酸价≤0.05g/100g（GB 70992015）
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酵母菌数≤100 CFU/g（GB 70992015）
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霉菌孢子数≤1 CFU/g（GB 70992015）
七、检测方法规范
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菌落总数采用GB 4789.22022方法
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大肠菌群采用GB 4789.32022方法
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沙门氏菌采用GB 4789.42022方法
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霉菌采用GB 4789.152022方法
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酵母菌采用GB 4789.162022方法
八、监管执行标准
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日常抽检频率≥3次/月（市场监管总局2022年规定）
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批次合格率要求≥98%（GB 70992015）
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不合格产品召回率100%（GB 148812013）
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检测机构资质要求CNAS认证（CNASRL01:2021）
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检测报告有效期为产品保质期后6个月
九、特殊情形处理标准
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真空包装产品菌落总数≤500 CFU/g（GB 70992015）
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贮藏温度≤10℃产品菌落总数≤1000 CFU/g（GB 70992015）
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贮藏温度≥25℃产品菌落总数≤500 CFU/g（GB 70992015）
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有机认证产品菌落总数≤500 CFU/g（GB 70992015）
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绿色食品认证产品菌落总数≤1000 CFU/g（GB 70992015）
十、微生物污染溯源标准
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污染源追溯时间≤72小时（GB 148812013）
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污染物溯源范围≤3个生产环节（GB 148812013）
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污染物种类追溯≤5种（GB 148812013）
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污染物浓度追溯误差≤10%（GB 148812013）
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污染物迁移路径追溯完整性100%（GB 148812013）
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