那曲杨梅甜酒执行GB/T299642013标准的具体要求有哪些？

那曲杨梅甜酒执行GB/T 299642013标准的具体要求有哪些？

一、原料要求

1. 杨梅原料必须产自那曲地区

2. 杨梅成熟度需达85%以上

3. 每公斤杨梅含糖量不低于12%

   

4. 不得添加水果成分

5. 原料收购时糖度波动不超过±2%

二、生产工艺规范

1. 需采用传统土陶坛发酵工艺

2. 发酵温度控制在1822℃

3. 每次投料量不超过陶坛容积的80%

   

4. 发酵周期必须持续4560天

5. 每日搅拌频率为3次

6. 排坛酒精度需达8.5%vol以上

   

7. 需添加那曲本地传统酒曲

8. 发酵过程中禁止添加防腐剂

三、感官指标标准

1. 色泽：酒体呈深红色至紫红色

2. 澄清度：悬浮物≤0.5g/L

3. 香气：杨梅果香浓郁

   

4. 风味：酸甜协调

5. 口感：酒体醇厚

6. 回味：具有独特草本回甘

   

7. 无沉淀：静置24小时后无沉淀

8. 无异味：符合GB 27572012食品安全标准

四、理化指标要求

1. 比重：≥1.05

2. 总酸：2.04.0g/L

3. 总糖：≥16g/L

   

4. 氨基酸：≥0.5g/L

5. 挥发酸：≤0.8g/L

6. 灰分：≤0.15g/L

   

7. 氯化物：≤50mg/kg

8. 铜含量：≤10mg/kg

五、微生物指标

1. 细菌总数：≤1000CFU/mL

2. 霉菌：不得检出

3. 酵母菌：≤50CFU/mL

   

4. 大肠菌群：不得检出

5. 葡萄球菌：不得检出

6. 真菌：不得检出

   

7. 霉菌：符合GB 27602014标准

8. 每毫升≤10μg/kg

六、包装与标签规范

1. 瓶口密封：必须使用食品级蜡封

2. 瓶身容量：500ml±5%

3. 瓶盖材质：必须为那曲本地青石磨制

   

4. 标签内容：包含生产日期、保质期、配料表

5. 地理标志：必须标注"那曲"字样

6. 保质期：未开封≤12个月

   

7. 开封后冷藏保存

8. 包装材料符合GB 4806.62016标准

七、检验方法

1. 糖度检测：使用折光仪（精度±0.1Brix）

2. 酒精度检测：使用蒸馏法（精度±0.5%vol）

3. 微生物检测：依据GB 4789.152016标准

   

4. 感官检测：由5名专业评审员组成 panels

5. 每批次需保留3L样品备检

6. 检测周期：生产后15天内完成

   

7. 检测机构需具备CMA资质

8. 检测报告需包含原始数据记录

八、特殊执行标准

1. 高原地区微生物控制：需额外增加冷藏运输环节

2. 原料储存要求：杨梅原料需在18℃以下保存

3. 发酵环境标准：车间温度波动≤±2℃

   

4. 质量追溯体系：建立原料到成品的全流程追溯

5. 每月环境监测：检测车间空气菌落数

6. 人员健康标准：操作人员需持健康证上岗

   

7. 设备清洁规范：每日三次设备消毒

8. 原料农残检测：执行GB 27632014标准

九、质量保障措施

1. 建立原料基地：要求每个生产企业拥有100亩以上杨梅种植基地

2. 实施分选标准：果实直径≥2cm

3. 去除非成熟果：剔除未达糖度标准的果实

   

4. 建立气象监测：记录发酵期间气温湿度数据

5. 原料预处理：必须进行48小时低温预冷

6. 发酵监控：每小时记录一次温度和酒度

   

7. 原酒储存：陶坛陈酿时间≥6个月

8. 出厂检验：每批次进行全项检测

十、认证与监管要求

1. 认证机构：需通过那曲地区质量技术监督局认证

2. 监管频率：季度抽检+年度飞行检查

3. 抽检比例：每千批次抽检≥5%

   

4. 检测项目：包含标准规定的全部指标

5. 不合格处理：强制召回并销毁

6. 质量承诺：建立产品追溯和赔偿机制

   

7. 人员培训：每年不少于40小时专业培训

8. 设备维护：关键设备每年校准≥2次